上週 ,跟老婆回娘家. 週六晚上桌上這一道炒蝸牛料理,興起寫這篇網誌的興趣.
(一隻肥美的大的蝸牛,在川燙熱炒完之後就會縮成這樣小隻了)
第一次 吃蝸牛是出差到法國時,在小餐館吃的.對於鐵盤小孔洞內和著奶油與香料的蝸牛並沒有特別不舒服的感覺.其實與一般海產店吃的螺肉差不多,差別只是在香料的不同.
之後在花蓮吃到岳母料理台式口味的鍋牛,搭配著九層塔,薑,蒜,蔥等重口味香料熱炒,軟軟脆脆的口感,還蠻好吃的. 只是一般人很少有機會看到食材原本的樣貌,如果看到了,難免會有一點點不舒服的感覺喔.
(警告: 以下畫面 有可能影響您的食慾,建議先做好心理準備)
拍攝的地點位於花蓮市美崙市場 有一菜販固定販售新鮮的活體蝸牛.
今天的主角出場囉 (非洲大蝸牛)
(嗨~ 初次見面 請多指教)
昨天有下雨 蝸牛就會到處爬,比較容易抓
一斤 120 左右
菜販今天提供的蝸牛 "品像不錯"
很少有機會這樣貼近的拍這些小生物
非 洲 大 蝸 牛 的 學 名 為Achatina fulica Bowdich， 英 文 名 Agate snail或 Giant African snail， 屬 於 軟 體 動 物 門 腹 足 綱 、 有 肺 亞 綱 、 柄 眼 目 、 屈 曲 輸 尿 管 亞 目 、 非 洲 蝸 牛 超 科 、 非 洲 蝸 牛 科 、 非 洲 蝸 牛 屬 ， 是 現 生 種 陸 貝 最 大 的 一 種 。 由 於 牠 的 老 家 在 東 非 的 馬 拉 加 西 島 ， 與 台 灣 的 氣 候 相 近 ， 經 近 七 十 年 來 ， 已 能 完 全 適 應 台 灣 的 氣 候 。
非 洲 大 蝸 牛 為 雌 雄 同 體 的 動 物 ， 其 生 殖 腺 體 具 有 產 生 精 子 或 卵 的 能 力 ， 故 有 二 性 腺 或 卵 睪 腺 之 稱 。 非 洲 大 蝸 牛 一 般 為 異 體 受 精 ， 但 少 數 也 可 自 體 受 精 ， 以 生 殖 交 接 器 相 互 交 換 精 莢 ， 約 10～ 15天 後 ， 便 會 產 卵 ， 每 次 產 卵 約 50～ 100粒 左 右 ， 每 年 可 產 卵 2～ 3次 ， 卵 有 黃 色 鈣 質 略 硬 的 蛋 殼 ， 卵 長 約 0.4公 分 ， 約 7～ 15天 即 可 孵 化 出 小 蝸 牛 （ 視 溫 度 而 定 ） ， 若 以 人 工 養 殖 從 孵 化 第 一 天 到 四 個 月 期 間 ， 可 長 到 每 隻 40～ 60公 克 。
由 於 大 家 一 向 對 非 洲 大 蝸 牛 只 是 做 消 極 的 殺 滅 ， 而 缺 乏 做 積 極 性 的 開 發 與 利 用 ， 雖 蝸 牛 肉 的 營 養 價 值 頗 高 ， 但 其 深 褐 色 不 被 討 喜 的 外 表 ， 加 上 廣 東 住 血 線 蟲 等 寄 生 蟲 的 陰 影 下 ， 使 非 洲 大 蝸 牛 的 料 理 始 終 停 留 在 中 南 部 夜 市 的 炒 螺 肉 及 原 住 民 的 餐 飲 之 中 。
幾 年 前 ， 國 內 知 名 的 金 蘭 醬 油 家 族 成 員 因 誤 食 未 煮 熟 的 蝸 牛 肉 ， 導 致 家 族 成 員 有 人 因 感 染 廣 東 住 血 線 蟲 ， 引 發 嗜 伊 紅 性 腦 膜 腦 炎 死 亡 的 例 子 嗎 ？ 也有報 章 雜 誌 也 報 導 台 中 某 家 庭 因 誤 食 不 潔 之 生 菜 沙 拉 ， 導 致 全 家 人 感 染 廣 東 住 血 線 蟲 住 院 。 此 消 息 引 起 了 國 內 一 些 生 機 素 食 者 的 恐 慌
根 據 調 查 研 究 ， 台 灣 鼠 類 之 廣 東 住 血 線 蟲 自 然 感 染 率 約 在 30 %， 非 洲 大 蝸 牛 為 台 灣 本 島 最 主 要 的 中 間 宿 主 ， 其 自 然 界 之 感 染 率 高 達 50%， 且 不 論 田 野 、 高 山 、 平 地 或 南 、 北 台 灣 ， 均 極 平 均 而 無 差 異 。 在 如 此 高 的 感 染 率 ， 採 集 野 生 的 非 洲 大 蝸 牛 食 之 就 不 可 不 慎 ， 由 於 國 內 對 非 洲 大 蝸 牛 料 理 仍 為 炒 螺 肉 ， 雖 蟲 體 在 超 過 60℃ 的 高 溫 便 會 死 亡 ， 但 國 人 為 了 口 感 而 大 火 快 炒 ， 使 蟲 體 無 法 完 全 死 亡 而 致 病 ， 故 下 次 各 位 看 倌 在 炒 螺 肉 時 ， 請 讓 牠 在 您 的 鍋 中 多 停 留 一 些 時 間 吧 ！
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吃蝸牛的料理方法....
炒蝸牛：
【材 料】
蝸牛 500公克
辣椒 1條
嫩薑 15公克
九層塔 20公克
蒜末 少許
【調味料】
蠔油 1大匙
醬油 1大匙
辣油 1小匙
沙茶醬 1小匙
雞粉 1/4小匙
鹽 少許
烏醋 1小匙
米酒 3大匙
油 2大匙
【做 法】
1.蝸牛洗淨，放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾備用。
2.辣椒洗淨切片；嫩薑切絲；九層塔挑嫩部分洗淨，備用。
3.熱一鍋，放入油、蒜末、作法2的薑絲、辣椒片爆香，放入作法1的蝸牛、其餘調味料及作法2的九層塔快炒入味後盛盤即可。
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塔香蝸牛：
【材 料】
蝸牛 1/2斤
沙拉油 適量
蒜頭末 10公克
辣椒片 10公克
蒜苗丁 150公克
九層塔 8公克
【調味料】
米酒 適量
醬油膏 適量
蠔油 適量
香油 少許
黑醋 少許
糖 適量
鹽 適量
味素 適量
【做 法】
1.蝸牛以滾水汆燙至熟後撈起備用。
2.熱油鍋，放入蒜頭末、辣椒片、蒜苗丁爆香，再放入作法1的蝸牛及米酒、醬油膏、蠔油、九層塔一起拌炒，最後滴入香油、黑醋再略微拌炒數下即可。
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紫蘇蝸牛：
【材 料】
蝸牛 1/2斤
紫蘇 10公克
九層塔 1株
紅辣椒 1支
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
【調味料】
酒 1大匙
醬油 1又1/2大匙
糖 少許
【做 法】
(1)將蝸牛洗淨後放入滾水中汆燙，等水再次沸騰後取出，將水份瀝乾備用。
(2)將紅辣椒切丁，紫蘇及九層塔洗淨後切細末備用。
(3)在中華鍋裡倒入2大匙的油，燒熱後，放入薑末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有調味料及少許水拌勻。
(4)將蝸牛放入，稍微燜煮5分鐘，最後加入紫及九層塔，一起拌炒均勻後即可上桌食用。
資料來源
行政院農委會 特有生物研究保育中心 自然保育季刊
http://nature.tesri.gov.tw/tesriusr/internet/natshow.cfm?IDNo=650
YAHOO 知識 (蝸牛料理)
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607092906596
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順便紀錄一下 週日的景點與小吃
早上9點肚子餓找早餐吃
美崙市場旁 魯豫(分店) 11點才會賣麵片,先吃他們家的早餐好了
嘗嘗韭菜盒,不錯吃.
今天天氣放晴了,來去踏踏青.
環保公園 旁的奇萊鼻燈塔
再來吃吃 花蓮漁港 的魚丸湯
鬼頭刀 (生魚片與魚丸)
順便帶一包現做的魚丸回去 (熱呼呼)
去小花市時(明義國小旁), 老婆去買了龍鳳腿 給我吃,這家我第一次吃,很大支喔
後來又跑到隔壁街去買紅輪/黑輪 (什麼是紅輪? 我第一次聽到)
這間也是花蓮歷史悠久的玩具店,有許多在地人年輕時的回憶
這個是紅輪(吃起來 像是肉丸皮的感覺)
The End.
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